Lisy na citrusy pro bary a gastronomii (7)

Druhy odšťavňovačů na citrusové plody

Odšťavňovače se liší konstrukcí, způsobem obsluhy a výkonem. Jednoduchý ruční odšťavňovač se osvědčí při přípravě jednotlivých nápojů, zatímco pákový nebo elektrický přístroj bude pohodlnější při pravidelném odšťavňování většího množství šťávy.

Mezi základní typy zařízení patří:

• ruční klešťové odšťavňovače na jednotlivé plody,
• stacionární odšťavňovače s pákou,
• elektrické gastronomické odšťavňovače,
• modely s vyměnitelnými hlavicemi pro ovoce různých velikostí.

Ruční odšťavňovače na limetky, citrony a pomeranče

Kompaktní ruční odšťavňovače umožňují vymačkat šťávu přímo nad šejkrem, barmanovou sklenicí, džbánem nebo kuchyňskou nádobou. Jsou malé, snadno se skladují a nevyžadují přístup k elektrické síti.

Modely přizpůsobené konkrétnímu druhu ovoce usnadňují správné umístění poloviny plodu. Menší odšťavňovače se hodí na limetky, střední na citrony a větší na pomeranče.

Ruční odšťavňovač je dobrou volbou pro:

• přípravy jednotlivých koktejlů,
• odšťavňování přímo do šejkru,
• dochucování omáček a dresinků,
• práce na malém barovém pultu,
• mobilního baru a cateringu.

Ruční pákové odšťavňovače

Stacionární odšťavňovač s pákou umožňuje využít mechanický tlak, díky čemuž odšťavňování ovoce vyžaduje méně síly než práce s jednoduchým klešťovým odšťavňovačem. Stabilní podstavec usnadňuje umístění zařízení na barový pult, kuchyňskou linku nebo snídaňový pult.

Pákové modely se osvědčí v provozovnách, kde se čerstvé šťávy připravují pravidelně, ale v množství, které nevyžaduje použití elektrického zařízení. Lze je používat v kavárnách, malých restauracích, barech a hotelech.

Elektrické odšťavňovače pro gastronomii

Elektrický odšťavňovač urychluje práci a snižuje námahu personálu. Je vhodný pro provozovny, kde čerstvá šťáva tvoří stálou položku v nabídce nebo se pravidelně používá k přípravě koktejlů a nápojů.

Před výběrem zařízení je vhodné zkontrolovat:

• výkon motoru,
• předpokládaný výkon,
• typ přítlačného mechanismu,
• počet a velikost lisovacích hlav,
• rozměry přístroje,
• způsob odvodu šťávy,
• možnost demontáže dílů pro mytí.

Vyměnitelné lisovací hlavice pro různé druhy citrusů

Některé profesionální odšťavňovače jsou vybaveny několika lisovacími hlavicemi různých průměrů. To umožňuje přizpůsobit zařízení limetkám, citronům, pomerančům nebo větším plodům, aniž by bylo nutné používat samostatný odšťavňovač.

Správně zvolená hlavice pomáhá stabilně udržet ovoce a efektivně oddělit šťávu od dužiny. Přesný rozsah podporovaných citrusových plodů je třeba zkontrolovat ve specifikaci konkrétního modelu.

Odšťavňovače pro bary a koktejlové bary

Čerstvá citrusová šťáva je jednou ze základních složek práce v baru. Používá se k vyvážení sladkosti, zdůraznění aroma a dodání nápojům svěžího, kyselého charakteru.

Odšťavňovač lze použít při přípravě:

• klasických i originálních koktejlů,
• margarit a sourů,
• limonád,
• mocktailů,
• ledových čajů,
• nápojů na bázi toniku a sodovky,
• čerstvých ovocných šťáv.

Odšťavňovače pro restaurace a kuchyně

Citrusová šťáva se nepoužívá pouze v nápojích. V kuchyni může být součástí marinád, omáček, dresinků, dezertů a pokrmů z ryb a mořských plodů.

Zařízení se hodí k přípravě:

• salátových dresinků,
• marinád na maso a ryby,
• omáček a emulzí,
• dezertů a krémů,
• snídaňových nápojů,
• ochucené vody a limonád.

Odšťavňovače pro hotely a snídaňové bufety

V hotelu může odšťavňovač sloužit k přípravě čerstvé šťávy před začátkem snídaně nebo pracovat přímo u pultu obsluhovaného personálem. Při větší poptávce se vyplatí zvolit elektrický model s konstrukcí přizpůsobenou opakovanému provozu.

Důležité je také snadné doplňování ovoce, rychlé čištění a omezení rozstřikování šťávy na pracovní desku.

Jak zvolit výkon odšťavňovače?

Výkon zařízení je třeba přizpůsobit počtu nápojů připravovaných v době největšího provozu. Pro bar, který spotřebuje několik limetek za hodinu, bude vhodná jiná varianta než pro podnik, který pravidelně připravuje džbány čerstvé šťávy.

Při výběru je vhodné zohlednit:

• průměrný počet objednávek,
• počet plodů odšťavňovaných najednou,
• druhy používaných citrusových plodů,
• délku nepřetržitého provozu,
• počet zaměstnanců, kteří zařízení používají,
• dostupný prostor na pracovišti.

Čištění odšťavňovače na citrusové plody

Části, které přicházejí do styku se šťávou a dužinou, je třeba pravidelně čistit. Zbytky ovoce, které zůstanou v přístroji, mohou zaschnout, ztěžovat další práci a ovlivňovat hygienu pracoviště.

Po ukončení práce je třeba:

• odpojit elektrické zařízení od napájení,
• demontovat části určené k mytí,
• odstranit pecky, dužinu a slupky,
• umýt součásti podle pokynů výrobce,
• je před opětovnou montáží důkladně osušit,
• otřít podstavec a pracovní desku.

Ne všechny části přístroje jsou vhodné pro mytí v myčce nádobí. Tuto informaci je vždy nutné ověřit v návodu k použití konkrétního modelu.

Na co si dát pozor při nákupu?

• druh ovoce, které nejčastěji odšťavňujete,
• ruční nebo elektrický provoz,
• výkon přizpůsobený počtu objednávek,
• stabilita přístroje na pracovní desce,
• pohodlí při obsluze a síla potřebná k přitlačení,
• snadnost demontáže a čištění,
• rozměry přístroje,
• přístup k napájení na pracovišti,
• možnost výměny spotřebních dílů.

Proč si vybrat profesionální odšťavňovač na citrusové plody?

• urychluje přípravu čerstvých šťáv,
• usnadňuje dodržování konzistentního receptu nápojů,
• umožňuje využít šťávu ihned po odšťavnění,
• osvědčuje se v barech, restauracích, hotelech a kavárnách,
• lze ji přizpůsobit pro přípravu jednotlivých nápojů i pro intenzivní výrobu,
• usnadňuje práci s limetkami, citrony, pomeranči a grapefruity.

Vyberte si odšťavňovač na citrusové plody přizpůsobený druhu ovoce, počtu připravovaných porcí a charakteru pracoviště. Kompaktní ruční odšťavňovač zefektivní přípravu koktejlů, zatímco pákový nebo elektrický model se osvědčí při větší poptávce po čerstvé šťávě.